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Nel frattempo tagliate la mozzarella a listarelle e mettetela a scolare in un colino per farle perdere l'acqua in eccesso. Quando il riso sarà freddo, con le mani bagnate iniziate a formare i supplì: prendete un po' di composto e formate delle crocchette ovali. Inserite al centro di ogni supplì una striscetta di mozzarella e chiudete bene. Continuate fino a che non finite gli ingredienti.
Una volta formati tutti i supplì, passateli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, coprendo bene il su tutti i lati.
Friggete i supplì in abbondante olio caldo per circa 10 minuti rigirandoli più volte per ottenere una superficie croccante e dorata.
Scolate i supplì e metteteli a perdere l'unto su un foglio di carta assorbente.
Servite caldissimi come antipasto o portata principale.

Buon appetito!

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Preparazione:

Fate sciogliere in un tegame il burro con l'olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e la carne macinata. Lasciate rosolare a fuoco vivace per circa 10 minuti e sfumate con il vino.
Fate sfumare e aggiungete la passata di pomodoro.
Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che il sugo si sarà ristretto.
Quando il sugo sarà pronto, aggiungete il riso. Mescolate continuamente e completate la cottura del risotto, aggiungendo quando serve il brodo di carne. Alla fine il risotto dovrà apparire asciutto e compatto.
Spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano grattugiato. Aggiungete le due uova sbattute e mescolate per amalgamare con cura tutti gli ingredienti. Versate il composto su di un grande piatto piano, allargatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

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Due sono i segreti per la buona riuscita del piatto. Il primo è usare il riso Roma, particolarmente adatta a sopportare una doppia cottura. Il secondo è la frittura che deve avvenire in olio intorno ai 180 gradi, e non deve essere né troppo lunga, altrimenti i supplì si scuriscono troppo, né troppo breve o non si ottiene l'effetto filante. Naturalmente i supplì possono essere preparati ogni volta che vi avanza un po' di risotto.

Dosi per circa 20 supplì:

1 litro di brodo di carne;
500 gr di riso Roma;
50 gr di burro;
150 gr di macinato di manzo;
mezza cipolla;
120 gr di parmigiano grattugiato;
200 gr di mozzarella;
400 gr di passata di pomodori;
2 cucchiai di olio d'oliva;
100 ml di vino;
2 uova medie,
sale e pepe q.b.