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Preparazione

Preparate un trito fine a base di cipolla, carote e sedano e fatelo soffriggere in un tegame dai bordi alti, insieme all'olio e al burro. Tritate finemente anche la pancetta e dopo qualche minuto, aggiungetela nel tegame. Aggiungete anche i due tipi di carne macinata e fate rosolare gli ingredienti per qualche minuto a fiamma vivace.
Unite il bicchiere di vino rosso e fatelo sfumare, sempre mantenendo il fuoco a fiamma vivace.
A questo punto aggiungete la passata (o il concentrato di pomodoro disciolto in un paio di cucchiai di brodo), il brodo, il pepe ed un pizzico di sale.
Fate cuocere il tutto coprendo parzialmente con il coperchio per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo il brodo rimasto e infine il latte.

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Il ragù è alla base del piatto, e la sua preparazione è la parte prominente della ricetta. Come già detto, gli ingredienti devono essere di buona qualità, per assicurare la buona riuscita della pietanza.
Di seguito riportiamo la ricetta originale del ragù alla bolognese, che contempla anche l'uso del latte e della pancetta.

Ingredienti:

250 ml di brodo di carne;
50 gr di burro;
250 gr di polpa di manzo macinata;
250 gr di polpa di suino macinata;
100 gr di pancetta;
1 Carota;
1 Cipolla;
1 bicchiere di latte;
1 costa di sedano;
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
250 ml di passata di pomodoro (oppure 30 gr di triplo concentrato di pomodoro);
1 bicchiere di vino rosso;
Sale quanto basta;
Pepe nero macinato, una spolverata.

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Le lasagne alla Bolognese sono un piatto tipico della gastronomia dell'Emilia Romagna e ovviamente della città di Bologna. Nonostante la paternità di questa ricetta sia Emiliana, le lasagne sono conosciute ed apprezzate in tutto il mondo, tanto da essere individuate come uno dei capisaldi della cucina italiana. Preparazione e ingredienti rendono questa ricetta la quintessenza della ricchezza della cucina tradizionale bolognese.
Per preparare una buona lasagna è fondamentale la scelta degli ingredienti. A partire dalla carne per il ragù, che deve essere per metà di manzo e metà di maiale, che dona sapore alla ricetta. Poi la polpa di pomodoro che deve essere di buona qualità, ed infine le lasagne vere e proprie, che devono essere tra le migliori in commercio, meglio ancora se preparare in casa.