Il pesto alla genovese è uno degi alfieri della cucina italiana nel mondo.
La preparazione tradizionale prevede l'uso del mortaio, anche se oggi si usa il robot da cucina.

Ingredienti per 8 persone:

4 manciate di foglie di basilico, lavate e asciugate;
2 spicchi di aglio;
75 gr. di pinoli;
50 gr. di pecorino grattugiato;
50 gr. di parmigiano grattugiato;
Olio extra vergine d'oliva;
Sale q.b.

Preparazione:

Mettete nel robot i pinoli e l'aglio a fettine e tritate leggermente. Unite il basilico e il formaggio e continuate a tritare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Per evitare che le lame del robot si riscaldino troppo, aggiungete un cubetto di ghiaccio insieme al basilico e azionate il robot a brevi scatti.
Versate il trito ottenuto in una ciotola capiente, aggiustate di sale ed aggiungete l'olio a filo, mescolando fino ad ottenere la densità desiderata.
Versate su un piatto di pasta fumante e gustate caldo.

P.S. il pesto può essere anche conservato in freezer, porzionato in bicchierini di plastica o nel contenitore per i cubetti di ghiaccio.

Buon Appetito!