Le Orecchiette, classico della cucina pugliese, sono un formato di pasta fresca 'acqua e farina', note per la forma concava simile a quella di un orecchio, da cui il nome.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. Di farina di semola di grano duro;
1 dl di acqua;
un pizzico di sale.

Preparazione.

Versate la farina sulla spianatoia, aggiungete il sale, formate una fontana ed aggiungete l'acqua al centro. Lavorate il composto per circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
Staccate un pezzo di pasta ricordandovi di lasciare il resto del panetto coperto con un telo umido.
Lavorate il pezzo di pasta sulla spianatoia infarinata fino a formare un cilindretto dello spessore di un dito e tagliatelo a pezzetti di un centimetro.
Con la punta arrotondata di un coltello, schiacciate e trascinate ogni pezzetto sulla spianatoia così che la pasta assuma la forma di una conchiglia. Rovesciate all'indietro ogni conchiglia sulla punta del pollice, ottenendo così la vostra orecchietta.
Fate asciugare le orecchiette su un telo o sulla spianatoia e saranno pronte.

Buona Appetito!