Preparazione

Preparate un trito fine a base di cipolla, carote e sedano e fatelo soffriggere in un tegame dai bordi alti, insieme all'olio e al burro. Tritate finemente anche la pancetta e dopo qualche minuto, aggiungetela nel tegame. Aggiungete anche i due tipi di carne macinata e fate rosolare gli ingredienti per qualche minuto a fiamma vivace.
Unite il bicchiere di vino rosso e fatelo sfumare, sempre mantenendo il fuoco a fiamma vivace.
A questo punto aggiungete la passata (o il concentrato di pomodoro disciolto in un paio di cucchiai di brodo), il brodo, il pepe ed un pizzico di sale.
Fate cuocere il tutto coprendo parzialmente con il coperchio per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo il brodo rimasto e infine il latte.