Il Burro chiarificato è un ingrediente molto usato dai cuochi professionisti ma spesso può essere indispensabile anche per la preparazione di piatti casalinghi.
Con il termine 'chiarificato' si indica quel burro che è stato privato dell'acqua e di gran parte della caseina.
Così facendo, si ottiente un burro con un più alto contenuto di grasso che ha un punto di fumo più alto (cioè raggiunge temperature maggiori), intorno ai 200 gradi, contro i 130 del burro intero. Per questo motivo viene usato per ottenere fritture leggere e croccanti – un esempio classico è la cotoletta alla milanese.
Si trova in commercio ma farlo a casa è semplice, basta un po' di pazienza.

Preparazione:

Mettete il burro in un pentolino di ferro dai bordi alti.
Fatelo sciogliere a bagnomaria a fuoco basso per 10-15 minuti.
A questo punto si forma una schiuma bianca, formata dalla caseina.
Rimuovetela con un cucchiaio o una schiumarola.
Infine filtrate il burro attraverso una garza fitta o un canovaccio fitto facendo attenzione a non smuovere il deposito sul fondo.
Conservate in frigo.